七面鳥の尾を食べてみませんか?

鳥の一部は感謝祭の食卓に登場することはありませんが、世界の他の地域ではごちそうです。

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集約的な畜産は、毎年何百万トンもの牛肉、豚肉、鶏肉を供給する巨大な世界産業です。 最近、ある生産者に、消費者が考えていなくて業界では考えていることを挙げてくださいと尋ねたところ、「くちばしと尻」と答えました。 これは、消費者、特に裕福な国の人々が好んで食べない動物の部位を表す彼の略語でした。

感謝祭には、米国の食卓の90パーセント近くが七面鳥で飾られます。 しかし、鳥の一部は、うめき声​​の板に到達することはなく、モツの袋にさえ到達することはありません。それは尾です。 この脂肪の多い肉の塊の運命は、私たちの地球規模の食糧システムの奇妙な内部構造を示しています。そこでは、1つの食品をより多く食べると、あまり望ましくない切り身や部位が生成されます。 これが他の地域での需要を生み出し、場合によっては成功し、外国産の部分が時間の経過とともに国民的珍味となることもあります。

第二次世界大戦後、抗生物質、成長ホルモン、そして七面鳥の場合は人工授精などの科学の進歩に支えられて、産業規模の家畜生産が発展しました。 （タムが大きくなるほど、彼がやるべきこと、つまり子孫を残すことが難しくなります。）

米国の商業用七面鳥の生産量は、1960 年 1 月の 1,600 万ポンドから、2017 年 1 月には 5 億ポンドまで増加しました。

これには、牧師の鼻、法王の鼻、またはスルタンの鼻としても知られる七面鳥の尾が2億5,500万個含まれています。 尾は実際には七面鳥の羽を体に取り付ける腺です。 鳥が毛づくろいするために使用する油が豊富に含まれているため、カロリーの約 75 パーセントは脂肪から得られます。

なぜ七面鳥が尾なしで米国の店に届くのかは明らかではない。 業界関係者らは、これは単に経済的な決断だったのではないかと私に示唆した。 第二次世界大戦前はほとんどの消費者にとって七面鳥の消費は目新しいものであったため、尻尾の味を知る人はほとんどいませんでしたが、興味のある人はオンラインでレシピを見つけることができます。 七面鳥は大型化しており、1930 年代の平均体重は 13 ポンドであったのに対し、現在では約 30 ポンドとなっています。 アメリカ人の白身肉に対する愛情から、私たちは胸の大きさに合わせて品種改良も行ってきました。貴重な初期の大きな胸の品種の 1 つは、ブロンズ メイ ウェストと呼ばれていました。 それでも尻尾は残っています。

パッケージ化されたスモークターキーテール。 写真提供：Flickr の Mark Turnauckas より。

養鶏業界は七面鳥の尻尾を無駄にするのではなく、ビジネスチャンスを見出しました。 対象は、動物性タンパク質が不足していた太平洋諸島のコミュニティ。 1950年代、米国の養鶏会社は鶏の背肉と一緒に七面鳥の尻尾をサモアの市場に投げ込み始めた。 （ニュージーランドとオーストラリアも負けじと、羊の腹としても知られる「マトンの皮」を太平洋諸島に輸出しました。）この戦略により、七面鳥産業は廃棄物を金に変えました。

2007年までに、平均的なサモア人は毎年44ポンド以上の七面鳥の尻尾を消費するようになったが、これは1世紀も経たない前には知られていなかった食べ物だった。 これはアメリカ人の1人当たりの年間七面鳥消費量のほぼ3倍に相当する。

私の著書「ひとりで食べる人はいない：社会的企業としての食」のためにサモア人にインタビューしたとき、かつては外来だったこの食べ物を自分たちの島の国民食の一部と考えている人がいることはすぐに明らかでした。 人気の「サモア料理」を挙げてもらうと、複数の人が七面鳥の尻尾を挙げ、冷たいバドワイザーで流し込むことが多かった。

輸入された七面鳥の尻尾はどのようにしてサモアの労働者階級の間で人気になったのでしょうか? ここに健康教育者への教訓があります。象徴的な食品の味は、それが食べられる環境から切り離すことはできません。 雰囲気が陽気であればあるほど、人々はその食べ物に対してポジティブな連想を抱く可能性が高くなります。

食品会社は何世代にもわたってこのことを知っていました。 それが、コカ・コーラが 1 世紀以上にわたって球場に遍在し続けている理由であり、多くのマクドナルドにプレイプレイスがある理由です。 また、感謝祭での七面鳥やその他の定番料理に対する私たちの愛着も説明されています。 休日はストレスがかかることもありますが、とても楽しいものでもあります。